RECEPT
Kreeft in saffraan-vanillesaus
met venkelpurree en langzaam geroosterde zoete pompoentomaten
4 personen
60 min

Ingrediënten

2 draadjes saffraan

1/2 limoen, geperst

1 vanillestokje, opengesneden

1 kwart teentje knoflook

3 el zonnebloemolie

75 ml fruitige olijfolie

2 venkelknollen, in dunne plakjes

300 g aardappel, geschild en in stukken

400 g blisstomaatjes

2 kreeften

100 ml crème fraîche

1 flespompoen, in kleine blokjes

vijzel of staafmixer

pureestamper

alumiumfolie

groot koksmes

hakmes

Ingrediënten bestellen

Saffraan
€ 1,29
Limoenen
€ 0,49
Vanillestokjes
€ 2,19
Knoflook Vers
€ 1,29
Mini Pruim Trostomaten 1 tros (±10 stuks) ca. 150 gr
€ 1,79
Flespompoenen ca. 1500 gr
€ 2,98
Bereidingswijze
Voorbereiden:
Week de saffraan in het limoensap. Schraap met een mesje het vanillemerg uit het stokje. Wrijf het stukje knoflook fijn met een mespunt grof zeezout. Voeg het limoensap met het vanillemerg toe aan het knoflookmengsel en doe het over in een schaaltje.

Klop de zonnebloemolie er druppelsgewijs aan toe tot het mengsel dikker wordt en daarna 3-4 el van de olijfolie. Kook ¾ van de venkel in 30 minuten in een pan met zout water gaar, voeg na 5 minuten de aardappels toe en kook mee. Stamp het geheel fijn.

Verwarm de oven voor op 150 °C. Doe de pompoenblokjes met de tomaatjes in een ovenschaal, besprenkel met de rest van de olie en zout en peper naar smaak, dek af met alumiumfolie en gaar 1 uur in de oven.

Breng een grote pan met ruim water en ruim zout tegen de kook aan. Pak de kreeften en dompel ze met de kop naar beneden in het water. Houd ze met een schuimspaan onder water en houd ze, tegen de kook aan, 5 minuten in het water.

Draai dan het vuur uit en houd ze nog 5 minuten in het hete water. Neem ze uit de pan en leg ze plat op een werkvlak. Splijt met een groot koksmes de staart in de lengte doormidden, doe daarna hetzelfde met de kop. Leg de helften naast elkaar. Neem het maagje (dat ligt vlakbij de kop) eruit, maar laat de kuit of hom zitten. Draai de scharen eraf en splijt deze open met een hakmes. Neem het kreeftenvlees eruit en leg dat op de plek waar de maag lag. Druppel de saffraan-vanillesaus over de kreeften.


Bereiden:
Verwarm de oven voor op 180 °C. Laat het pompoentomaatmengsel 30 minuten in de oven warmen, doe na 10/15 minuten de kreeft erbij in de oven. Verwarm in een pan de crème fraîche en schep de venkelpuree erdoor. Snijd de overgebleven rauwe venkel zeer fijn en schep dit door de warme venkelpuree, breng op smaak met versgemalen peper.

Serveer de kreeft met de venkelpuree en de pompoentomaatjes.

Eet smakelijk!