RECEPT
Zoete aardappelpuree
met paddenstoelen en spekjes
4 personen
40 min

Ingrediënten

1 kg zoete aardappels, geschild en in gelijke stukken

200 g spekjes, fijngesneden

15 g gedroogde cantharellen (kruidenierswaren, girolles of hanekammen, potje 50 g)

250 g paddenstoelenmix, grofgesneden

1 el Japanse sojasaus

3 uien, fijngesneden

1-2 el olijfolie

1 bosje platte peterselie

Aardappelstamper

Ingrediënten bestellen

Zoete Aardappels ca. 1 kg

Normale prijs: € 3,38

Special Price € 1,98

Magere Spekblokjes ca. 300 gr
€ 4,49
Yama Kikkoman Sojasaus 150 ml
€ 2,99
Bio Uien 1 kg
€ 2,39
Peterselie 20 gr
€ 1,39
Olitalia Olijfolie Extra Virgin 500 ml
€ 4,09
Bereidingswijze
Zet de cantharellen in de week in een kom met lauw water. Bak de spekjes langzaam uit op laag vuur in een droge koekenpan. Voeg, zodra het vet is gesmolten, de uien toe en laat ze langzaam bruinen – voeg eventueel olijfolie toe als de uien dreigen aan te bakken. Breng de zoete aardappels in een pan met weinig water en zout naar smaak aan de kook, laat in 20-25 minuten boterzacht koken. Spoel de geweekte cantharellen zeer goed, er kan zand tussen zitten.

Verhit een andere koekenpan of wok op hoog vuur. Doe de paddenstoelenmix in de (droge) koekenpan en verhit 2-3 minuten, schep af en toe om. Schep er 1 el olie door en draai het vuur lager, bak nog 1 minuut. Schep de geweekte cantharellen en de sojasaus erbij, breng op smaak met versgemalen peper en laat op een laag vuur 4-5 minuten zachtjes bakken.

Schenk intussen het kookvocht van de zoete aardappel af en stamp de zeer zachtgekookte zoete aardappels fijn. Meng de spekjes en uien met de paddenstoelen. Serveer de zoete aardappelpuree met het paddenstoelenmengsel en garneer royaal met versgemalen peper en peterselie.

Eet smakelijk!

Tip: Het weekvocht van de cantharellen kun je gebruiken als basis voor een soep of een saus. Het weekvocht moet zorgvuldig gezeefd worden door een schone theedoek zonder was luchtjes in een zeef te leggen en het weekvocht hierop te schenken en uit te laten lekken. Er kan namelijk veel zand tussen het weekvocht zitten.